Negli ultimi cinque anni, sono stati aperti in Italia 31.000 nuovi locali, tra ristoranti e bar. Magari era una sensazione che avevi avuto anche tu: guardandoti intorno e parlando con fornitori e addetti ai lavori avevi notato un certo fermento in fatto di nuove aperture. La...
Com’è la tua cucina? Immagino che mi risponderai che è eccellente. O magari, se sei un tipo modesto, mi dirai che è abbastanza buona. Mi dirai, insomma, che cerchi di fare del tuo meglio per selezionare le materie prime delle pietanze, per mantenerti aggiornato –...
Sulla base della mia esperienza, i tre fattori più importanti che influenzano i clienti nel giudicare la qualità di un ristorante sono i seguenti: La cucina L’atmosfera Il bagno Direi che il discorso sulla cucina e sull’atmosfera è abbastanza ovvio: le persone vanno al ristorante per...
Se ti chiedessi di dirmi più o meno a quanto ammontano i costi indiretti del tuo ristorante, sapresti rispondermi? Temo di no, ho indovinato? Non devi sentirti una mosca bianca: assomigli a quasi tutti i ristoratori che ho incontrato finora nella mia carriera. Molti di...
Vuoi sapere qual è uno degli errori più gravi – forse addirittura il più grave – che può fare un ristoratore? È presto detto: pensare che la gestione di un ristorante sia semplice. Cioè credere che basti prendere in affitto il locale, comprare la materia...
Oggi ti dirò di uno degli errori più gravi che possono commettere i ristoratori. Purtroppo è uno sbaglio che fanno davvero in parecchi. Forse, in passato, lo hai fatto anche tu. O forse lo stai facendo proprio in questo preciso momento. L'errore di cui voglio...
Che ti piaccia o meno, è in atto un fenomeno inarrestabile: prima di decidere dove andare a mangiare, le persone danno un’occhiata alle recensioni online. E dopo che sono venute a mangiare da te è probabile che lascino a loro volta una recensione del tuo...
Se hai un ristorante e sei in attività ora, nel 2016, è inammissibile che tu non abbia delle testimonianze rilasciate dai tuoi clienti. O magari le hai anche, sicuramente è così. Il problema è però un altro: sono recensioni rilasciate da persone che lo fanno...
Nella mia lunga carriera di partner dei ristoratori ho visto molti scempi. Ma sai qual è uno dei più gravi, e che purtroppo mi è spesso capito di vedere? È presto detto: un bel ristorante in centro città che a pranzo resta chiuso. O che...
Hai mai visto i clienti del tuo ristorante tirar fuori il telefono e fotografare il piatto appena portato dal cameriere? Sai dove va a finire almeno il 90% di quelle foto? Te lo dico io: su Instagram. E allora che cosa aspetti ad aprire un account...
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