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Il pranzo di lavoro: come organizzare il tuo ristorante per mezzogiorno

Nella mia lunga carriera di partner dei ristoratori ho visto molti scempi. Ma sai qual è uno dei più gravi, e che purtroppo mi è spesso capito di vedere? È presto detto: un bel ristorante in centro città che a pranzo resta chiuso. O che fa un numero così basso di coperti che farebbero meglio a rimanere chiuso.E magari, proprio dall’altro lato della strada, trovi un piccolo bar dove per prendere un panino a pranzo bisogna fare la fila. Sai perché capita questo? Perché i ristoratori non considerano che potrebbero fare una fortuna con i pranzi di lavoro. Davvero, non...

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