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La gestione dei costi nella ristorazione

Vuoi sapere qual è uno degli errori più gravi – forse addirittura il più grave – che può fare un ristoratore? È presto detto: pensare che la gestione di un ristorante sia semplice. Cioè credere che basti prendere in affitto il locale, comprare la materia prima, assumere lo stretto personale necessario e poi tirare su la serranda. Tanto le cose andranno da sé.Non so da dove nasca un atteggiamento così sbagliato. Forse dal fatto che, poiché tutti mangiano tre volte al giorno, abbiamo la (falsa) convinzione che qualsiasi locale con una cucina attiri per forza clienti. Non è ovviamente così....

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