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La cucina di un ristorante: qualche dritta su come idearla

La cucina di un ristorante è come il motore di un’automobile. È il nocciolo dell’attività di ristorazione e dal suo funzionamento dipendono in gran parte i risultati che si ottengono.Sembra scontato ma vedo spesso che i ristoratori si perdono per strada. Se ci pensi, è ovvio che parlando di ristoranti il primo pensiero vada alla progettazione e all’organizzazione della cucina. Almeno sulla carta dovremmo aspettarci cucine professionali impeccabili. Ma la realtà è ben diversa: è come se il dover pensare a mille dettagli spingesse i ristoratori a dare per scontato il luogo che è invece il più importante di tutto...

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