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La cantina di un ristorante: come crearla?

Se vuoi che il tuo sia riconosciuto come un ristorante di alto livello, non puoi prescindere da una cantina che sia altrettanto di alto livello. Eppure, molto spesso la cantina di un ristorante è messa in secondo piano dal gestore o dal proprietario del locale.Fatta eccezione per i ristoranti stellati e per qualche locale gestito da appassionati del mondo del vino, nel resto dei ristoranti sembra quasi che la cantina sia un capriccio. Anche se non lo dicono apertamente, sono convinto che molti ristoratori pensano di non aver bisogno di dedicargli troppe cure. In fondo, è un affare interno allo...

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