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ristorante grande piccolo
Un piccolo ristorante può competere con uno grande e famoso?

Vorresti aprire un ristorante, ma nella tua zona ce n'è già uno che è più grande e che si è fatto un nome? In una situazione di questo tipo, che cosa dovresti fare? Dovresti forse aprire lo stesso e scontrarti muso a muso con l'altro ristorante, che è il big della zona? Oppure dovresti lasciar perdere? Forse dovresti spostarti in una zona (o addirittura in una città) lontana dall'ingombrante competitor?Queste sono le domande che si fanno tutti i ristoratori che vogliono entrare sul mercato quando nei dintorni c'è un locale molto conosciuto. Ma tutte queste domande andrebbero analizzate sotto una...

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ristorazione in italia
La ristorazione italiana: un business da 51 miliardi di euro l’anno

Pochi giorni fa è stata presentata la ricerca Ristorazione, lusso e territorio: Drivers dell’italian way of living, promossa da Host Milano e condotta dall'Università Bocconi di Milano. Dall'indagine sono emersi vari dati, che scattano una fotografia precisa del settore. Vediamo quali sono alcune delle informazioni più interessanti.La ristorazione italiana è un’industria da 325.000 imprese e 51 miliardi di euro di fatturato annui. In effetti, gli Italiani mangiano sempre più fuori casa: più di un terzo della spesa alimentare delle famiglie è dedicato a pranzi e cene fuori dalle mura domestiche (circa il 35%, vale a dire 75 miliardi di euro). Questo è un dato...

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accoglienza turista straniero
Come accogliere i turisti stranieri al ristorante?

Per fortuna, dei ristoratori e non solo, l’Italia attrae sempre tanti turisti. Non solo nei mesi estivi e non solo nelle località più famose. Anche i borghi e i piccoli paesini attraggono un buon numero di turisti stranieri, certo si tratta di un turismo diverso da quello che troviamo nella costiera romagnola o nelle grandi città d’arte.Però ci sono dei punti in comune tra i viaggiatori che preferiscono un turismo lento e quelli che amano i posti più affollati. Uno di questi è la ricerca del buon cibo italiano, quello servito in ristoranti autentici e non quel cibo spazzatura a...

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facebook per i ristoranti
Come promuovere il tuo ristorante con una Diretta Facebook

Viviamo nell'era della comunicazione e Internet ha cambiato il nostro modo di vivere e di lavorare. In particolare, l'uso dei social network trova oggi un ampio spazio nelle nostre giornate: ci teniamo in contatto con gli amici su Facebook, condividiamo gli scatti della nostra quotidianità su Instagram, cerchiamo opportunità di business su LinkedIn.Molti ristoranti hanno una fan page su Facebook. Ed è giusto che sia così, perché il social blu è uno strumento senz'altro utile per chi opera nella ristorazione. È infatti efficace sia per farsi conoscere che per mantenere i rapporti con la clientela.Facebook non è però una piattaforma...

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ristorazione food
Come riempire di clienti un ristorante? Non con la qualità né con i prezzi bassi

Ti piacerebbe avere la fila fuori dal tuo ristorante? Se segui il mio blog, sai che ti ho già dato tantissimi consigli pratici perché questo possa succedere. Riempire il ristorante tutte le sere (e anche a mezzogiorno) è possibile, basta sapere quali sono le leve giuste per attirare i clienti.A volte, per avere un locale di successo, basta semplicemente evitare di commetteree gli errori più comuni dei ristoratori. E oggi voglio parlarti di due sbagli piuttosto diffusi tra la categoria. Quali sono? È presto detto: promuovere il ristorante puntando sulla qualità o facendo prezzi bassi.Probabilmente starai pensando: "Gianni, non ti...

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ristorante differente
Differenzia il tuo ristorante e batti la concorrenza [CASO DI STUDIO]

In questi ultimi giorni ho letto un libro davvero interessante, "Contagioso" di Jonah Berger. Nelle sue duecento e poco più pagine, l'autore ci spiega perché un'idea, un prodotto o un servizio hanno successo. Ci spiega perché diventano contagiosi, per l'appunto.Non voglio anticiparti troppo dei contenuti del libro, nel caso anche tu voglia leggerlo, cosa che ti consiglio caldamente. Ti dico solo che scoprirai quali sono i veri meccanismi del passaparola e quali sono i punti di forza di una campagna promozionale che fa effettivamente vendere."Va bene, Gianni, ho segnato il tuo consiglio su un foglio" starai dicendo "ma...

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cucina ristorante
La cucina di un ristorante: qualche dritta su come idearla

La cucina di un ristorante è come il motore di un’automobile. È il nocciolo dell’attività di ristorazione e dal suo funzionamento dipendono in gran parte i risultati che si ottengono.Sembra scontato ma vedo spesso che i ristoratori si perdono per strada. Se ci pensi, è ovvio che parlando di ristoranti il primo pensiero vada alla progettazione e all’organizzazione della cucina. Almeno sulla carta dovremmo aspettarci cucine professionali impeccabili. Ma la realtà è ben diversa: è come se il dover pensare a mille dettagli spingesse i ristoratori a dare per scontato il luogo che è invece il più importante di tutto...

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errore ristorante
5 errori che portano al fallimento il tuo ristorante

Ti ho parlato un po’ di tempo fa della moria di ristoranti in Italia. Spuntano come funghi nuovi ristoranti, più o meno alla moda, e altrettanto velocemente abbassano le serrande per sempre.Certo, a chiudere non sono solo i locali nuovi, anche ristoranti storici sono costretti ad arrendersi quando le persone vanno a mangiare altrove. Di fronte ai tavoli vuoti e senza soldi in cassa c’è poco da fare: si chiude. La notizia triste però è un’altra: è che i ristoratori che chiudono, nove volte su dieci, non hanno imparato la lezione. Non hanno imparato cioè che non si chiude baracca...

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canna fumaria ristorante
La canna fumaria del ristorante: ecco quel che devi sapere!

Quello della canna fumaria del ristorante è un bel grattacapo per chi vuole aprire una nuova attività. Lo è anche per chi ne gestisce una che è già avviata. Come puoi immaginare, se il tuo locale non è già dotato di una canna fumaria, devi chiedere tutta una serie di autorizzazioni, permessi e pareri. Venire a capo della faccenda può essere piuttosto complicato. Per via delle numerose richieste e dei tempi di risposta dei vari enti coinvolti.La canna fumaria nel ristorante è un elemento che è sempre importantissimo, perché permette al tuo locale di eliminare i fumi e gli odori che,...

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come avviare un ristorante
Avviare un ristorante: qualche idea per partire con il piede giusto

Il successo di un ristorante dipende solo in parte da quello che succede in cucina. Per dirla in maniera più formale, direi che avere un’ottima cucina e piatti eccellenti è una condizione necessaria ma non sufficiente affinché un ristorante registri buoni risultati. In altre parole: quella è la condizione di base per poter stare sul mercato e non la ricetta del successo per un qualsiasi locale.Sempre di più è l’esperienza complessiva che offri ai tuoi clienti a fare la differenza. Gran parte di questa esperienza dipende per esempio dalla posizione del tuo ristorante, cioè la combinazione tra il locale in...

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